Sardine sa začinjenim krumpirom

Sastojci:

• 30 dag sardina u konzervi
• 75 dag krumpira
• 5 režnjeva češnjaka
• peršin
• sol, papar

Krumpir skuhajte u kori. Kuhani krumpir malo ohladite, ogulite i zgnječite tako da nastane pire. Konzerve sardina otvorite i ulje prelijte po zgnječenom krumpiru. Umiješajte nasjeckani češnjak i peršinovo lišće, te dio ili sve sardine. Posolite, popaprite i sve dobro izmiješajte.

Na ovakav način možete pripremiti i kuhane lignje, muzgavce ili hobotnicu.

Lignje s rižom

Sastojci:

• 40 dag liganja
• 30 dag riže
• 0,5 dl ulja
• 4 režnja češnjaka
• peršin
• sol, papar

Rižu skuhajte u obilnijoj količini osoljene vode. Kuhanu rižu ocijedite. U međuvremenu, dok se kuha riža, očistite i operite lignje. Narežite ih na krupnije komade. Zatim ih uvaljajte u brašno i ispržite u ulju. Pazite da ih izvadite iz ulja čim su pržene jer ne smiju biti prepržene, odnosno tvrde. Najbolje ih je izvaditi iz ulja dok su još meke, trenutak prije no što bi ih izvadili da ih želite poslužiti pržene. Pržene lignje narežite na kockice i komadiće. U prikladnoj zdjeli izmiješajte narezane lignje, kuhanu rižu, te nasjeckani češnjak i peršinovo lišće. Posolite, popaprite, eventualno začinite i sa žlicom ili dvije ulja u kojem se se pržile lignje, pa poslužite.

Škampi u umaku

Sastojci:

• 1 kg škampa
• 2 dl suhog bijelog vina
• 1 dl maslinovog ulja
• 3 režnja češnjaka
• 3 žlice mrvica
• 2 žlice vinjaka
• 1 žličica koncentrata rajčice
• peršin
• sol

Odaberite svježe škampe. Škampi mogu biti zamrznuti, ali je bitno da nije prošlo puno vremena otkad su ulovljeni pa do zamrzavanja. Za buzaru su odlični i manji škampi.

Škampe očistite i operite. U širu posudu ulijte ulje i zagrijte ga. Češnjak i peršinovo lišće sitno nasjeckajte i stavite na ulje. Kad češnjak počne mijenjati boju, uspite mrvice. Kratkotrajno popržite i dodajte škampe. Pirjajte ih nekoliko minuta na jačoj vatri, češće miješajući. Koncentrat rajčice otopite u čaši vode i prelijte preko škampa. Posolite, a zatim ulijte u čašu suhog bijelog vina. Nastavite kuhati 10-15 minuta na umjerenoj vatri. Neposredno prije no što će škampi biti gotovi, ulijte vinjak. Pričekajte da umak provrije, a zatim jelo skinite s vatre i poslužite.

Na opisani način možete pripremiti i bilo koju drugu vrstu rakova. Dobivenim umakom ukusno možete začiniti kuhanu tjesteninu ili rižu.

Dagnje u umaku

Sastojci:

• 1,5 kg dagnji
• 1 dl maslinovog ulja
• 3 režnja češnjaka
• 1 žlica mrvica
• peršin
• sol, papar

Dagnje očistite i operite. U široj posudi zagrijte ulje. Dodajte nasjeckani češnjak i peršinovo lišće, uspite mrvice, umjereno posolite i popaprite. Zatim stavite dagnje i poklopite. Kuhajte dok se dagnje ne otvore. Poslužite toplo, zajedno s umakom. Tokom pripreme umak možete začiniti i limunovim sokom. S ovako pripremljenim umakom možete preliti kuhane špagete ili rižu.

Na opisani način možete prirediti i bilo koju drugu vrstu školjki. Kod kupnje školjki obratite pažnju da su svježe. Svježinu školjki odredit ćete po tome da li su čvrsto zatvorene. Školjke koje su u sirovom stanju otvorene, sigurno nisu svježe i nisu preporučljive za jelo.

Špageti s tunjevinom

Sastojci:

• 40 dag špageta
• 15 dag konzervirane tunjevine
• 0,5 dl ulja
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 1 manja glavica luka
• 1 režanj češnjaka

Glavicu luka i režanj češnjaka ogulite, operite i sitno nasjeckajte. Konzervu tunjevine otvorite, izvadite tunjevinu, a ulje ulijte u posudu u kojoj ćete pripremiti umak. Zatim tunjevinu izmrvite.

Na ulju na umjerenoj vatri popržite nasjeckani luk. Kad luk počne mijenjati boju, uspite nasjeckani češnjak i umiješajte malo koncentrata rajčice. Promiješajte još nekoliko puta, pa dodajte izmrvljenu tunjevinu. Umak potom skinite s vatre.

U prikladnom loncu zagrijte četiri litre vode. Dodajte malo soli i nekoliko žlica ulja. U proključalu vodu uspite pripremljene špagete i kuhajte ih na srednjoj vatri, pazeći da se ne prekuhaju. Kuhane špagete izvadite, ocijedite i začinite pripremljenim umakom od tunjevine.

Špageti sa slanim srdelama

Sastojci:

• 40 dag špageta
• 7 slanih srdela
• 1dl ulja

U manju tavu ulijte ulje. Uspite, zatim, komadiće očišćenih slanih srdela i zgnječite ih viljuškom. Miješajte na vatri dok se srdele ne raspadnu u ulju, odnosno dok ne nastane umak. U dubljem loncu zagrijte četiri litre vode. Dodajte malo soli i ulijte nekoliko žlica ulja. Kad voda provrije, uspite špagete. Kuhajte na srednjoj vatri dok se špageti na skuhaju. Kuhane špagete ocijedite i prelijte pripremljenim umakom od slanih srdela. Ovo jelo bit će ukusno i ohlađeno.

Umjesto slanih srdela, kod pripremanja umaka možete koristiti filete slanih inćuna iz konzerve. Umak od slanih srdela možete pripremiti i na drugi način. U prikladnoj zdjeli izmiješajte 1 dl ulja, 4-5 očišćenih i usitnjenih slanih srdela, malo limunovog soka, naribanu koricu s jednog limuna, 1 žlicu vinskog octa, sitno nasjeckani češnjak i peršin, te malo papra. Možete dodati i jednu ili dvije žlice vode. Umak dobro istucite odnosno izmiješajte viljuškom. Inače, u ovaj umak možete dodati i jednu ili dvije žlice sitno nasjeckanih kapara. Sve dobro izmiješajte i tako pripremljenim umakom začinite kuhanu tjesteninu.

Rižoto s tunom

Sastojci:

• 30 dag konzervirane tunjevine
• 30 dag riže
• 1 manja glavica luka

Konzerve tunjevine otvorite i ocijedite ulje. Na tom ulju popržite nasjeckani luk. Čim luk počne mijenjati boju, uspite rižu. Promiješajte i ulijte malo vode. Nastavite kuhati na srednjoj vatri, povremeno dolijevajući po malo tople vode. U kuhanu rižu umiješajte tunjevinu iz konzerve i poslužite.

Srdele u umaku

Sastojci:

• 1 kg srdela
• 1 dl maslinovog ulja
• 2 glavnice luka
• 1 režanj češnjaka
• 1 limun
• 1 lovorov list
• 2 žličice koncentrata rajčice
• peršin, sol, papar

Srdele očistite i operite. Luk, češnjak i peršin nasjeckajte. S limuna naribajte koru, a sok iscijedite.

U prikladnu posudu ulijte ulje i popržite nasjeckani češnjak i peršin. Zatim u lonac posložite srdele. Posolite, popaprite, začinite koncentratom rajčice, naribanom limunovom korom i sokom. Dodajte lovorov list i ulijte vode koliko je potrebno da pokrije ribu. Kuhajte oko 30 minuta, bez miješanja. Poslužite s prilogom.

Srdele u limunovom soku

Sastojci:

• 1 kg srdela
• 1 dl maslonovog ulja
• 3 limuna
• sol, papar

Srdele očistite, odrežite im glave, operite ih i ocijedite. Poslužite ih u posudu prikladnju za pirjanje. Jedan limun operite i s njega naribajte koricu, pazeći da ribate samo gornji žuti sloj. Zatim sva tri limuna iscijedite i sok prelijte samo preko ribe. Ulijte i maslonovo ulje, posolite i popaprite. osudu stavite na ploču štednjaka, pustite da se jelo zakuha i nastavite kuhati na srednjoj vatri još desetak minuta. Poslužite toplo ili ohlađeno.

Pohane srdele

Sastojci:

• 75 dag srdela
• 2 dl ulja
• 7 dag brašna
• 30 dag mrvica
• 3 jaja
• sol

Za pohanje odaberite velike srdele. Očistite ih, razrežite po dužini i otvorite kao knjigu. Izvadite kosti. Jaja razmutite i posolite. Pripremite i krušne mrvice, što sitnije. Otvorene srdele zatim uvaljajte u brašno, umočite u razmućena jaja i uvaljajte u mrvice.

U tavi zagrijte oblinu količinu ulja. Na srednjoj vatri ispržite pohane srdele, najprije s jedne, a zatim s druge strane. Pržite ih samo 2-3 minute, samo dok porumene. Gotove pohane srdele najprije položite na upijajući papir, kako biste odstranili višak ulja. Pohane srdele možete začiniti limunovim sokom. Poslužite tople ili ohlađene.

Srdele možete pripremiti za pohanje i tako da u svaku otvorenu svježu srdelu stavite jedan filete slane srdele, pa ih zatvorite tako da poprime prirodni oblik.