Škampi u umaku

Sastojci:

• 1 kg škampa
• 2 dl suhog bijelog vina
• 1 dl maslinovog ulja
• 3 režnja češnjaka
• 3 žlice mrvica
• 2 žlice vinjaka
• 1 žličica koncentrata rajčice
• peršin
• sol

Odaberite svježe škampe. Škampi mogu biti zamrznuti, ali je bitno da nije prošlo puno vremena otkad su ulovljeni pa do zamrzavanja. Za buzaru su odlični i manji škampi.

Škampe očistite i operite. U širu posudu ulijte ulje i zagrijte ga. Češnjak i peršinovo lišće sitno nasjeckajte i stavite na ulje. Kad češnjak počne mijenjati boju, uspite mrvice. Kratkotrajno popržite i dodajte škampe. Pirjajte ih nekoliko minuta na jačoj vatri, češće miješajući. Koncentrat rajčice otopite u čaši vode i prelijte preko škampa. Posolite, a zatim ulijte u čašu suhog bijelog vina. Nastavite kuhati 10-15 minuta na umjerenoj vatri. Neposredno prije no što će škampi biti gotovi, ulijte vinjak. Pričekajte da umak provrije, a zatim jelo skinite s vatre i poslužite.

Na opisani način možete pripremiti i bilo koju drugu vrstu rakova. Dobivenim umakom ukusno možete začiniti kuhanu tjesteninu ili rižu.

Dagnje u umaku

Sastojci:

• 1,5 kg dagnji
• 1 dl maslinovog ulja
• 3 režnja češnjaka
• 1 žlica mrvica
• peršin
• sol, papar

Dagnje očistite i operite. U široj posudi zagrijte ulje. Dodajte nasjeckani češnjak i peršinovo lišće, uspite mrvice, umjereno posolite i popaprite. Zatim stavite dagnje i poklopite. Kuhajte dok se dagnje ne otvore. Poslužite toplo, zajedno s umakom. Tokom pripreme umak možete začiniti i limunovim sokom. S ovako pripremljenim umakom možete preliti kuhane špagete ili rižu.

Na opisani način možete prirediti i bilo koju drugu vrstu školjki. Kod kupnje školjki obratite pažnju da su svježe. Svježinu školjki odredit ćete po tome da li su čvrsto zatvorene. Školjke koje su u sirovom stanju otvorene, sigurno nisu svježe i nisu preporučljive za jelo.

Janjetina u umaku

Sastojci:

• 1 kg janjetine
• 0,5 dl ulja
• 2 glavice luka
• 1 mrkva
• 1 limun
• 2 žlice vrhnja
• 1 žlica brašna
• peršin, sol

Janjetinu narežite na manje komade. Luk ugulite, operite i sitno nasjeckajte. Mrkvu operite i narežite na tanje kolute. Peršin sitno nasjeckajte. S limuna naribajte koricu i iscijedite sok.

U prikladnoj posudi zagrijte ulje.  Na umjerenoj vatri popržite pripremljeni luk. Kad luk počne mijenjati boju, dodajte narezano meso i mrkvu, kao i nasjeckani peršin. Pirjajte nekoliko minuta na srednjoj vatri, češće miješajući. Potom ulijte vode toliko da pokrije meso, pospite malo brašna, uspite limunovu koricu, ulijte limunov sok, posolite te začinite  vrhnjem.  Nastavite pirjati na srednjoj vatri dok meso dovoljno ne omakša, odnosno dok se umak ne zgusne.

Srdele u umaku

Sastojci:

• 1 kg srdela
• 1 dl maslinovog ulja
• 2 glavnice luka
• 1 režanj češnjaka
• 1 limun
• 1 lovorov list
• 2 žličice koncentrata rajčice
• peršin, sol, papar

Srdele očistite i operite. Luk, češnjak i peršin nasjeckajte. S limuna naribajte koru, a sok iscijedite.

U prikladnu posudu ulijte ulje i popržite nasjeckani češnjak i peršin. Zatim u lonac posložite srdele. Posolite, popaprite, začinite koncentratom rajčice, naribanom limunovom korom i sokom. Dodajte lovorov list i ulijte vode koliko je potrebno da pokrije ribu. Kuhajte oko 30 minuta, bez miješanja. Poslužite s prilogom.